「視聴済み」ステータスになった動画を「未視聴」に戻すことは可能でしょうか？

いいえ、できません。
一度「視聴済み」のステータスとなった（動画サムネイル上に「視聴済み」アイコンが表示された）動画を「未視聴」に戻すことはできません。

※コンテンツは、全体尺の90％まで再生されると、「視聴済み」ステータスとなります。